SCA - Kavurma Temel & Orta

SCA Kahve Becerileri Programı - Kavurma Temel, öğrenciye, süreç sırasında meydana gelen fiziksel değişiklikler ve açık veya koyu kavurma yoluyla kahvenin duyusal yönlerinin nasıl kontrol edileceği dahil olmak üzere kavurma süreci hakkında bir anlayış geliştirmesini sağlar. Öğrenciler ayrıca kavurma makinesinin temel yapısı, genel bakım ve yangın önleme konularında da bilgi sahibi olacaklardır. Uygulamalı öğrenme hedefi ve aktiviteleri, öğrencilerin eğitmen tarafından üç farklı kavurma tipi için verilen talimatlara uymalarını, uygun bir kavurma kayıt günlüğü kullanmalarını ve

her bir kavurma tipi ile ilgili gerekli verileri, gözlemleri kaydetmelerini sağlar. Öğrencilere bu kursta öğrenmeleri hedeflenen teorik bilgileri sınamak amacı ile yazılı bir sınav uygulanır.

SCA Kahve Becerileri Programı - Kavurma Orta, kavurma temel eğitiminde verilen temel bilgilerin devamı olarak tasarlanmıştır. Bu eğitim, kavurma temel eğitimi almış/kavurma tecrübesi olan ve kavurma profilini, profilin renk ile olan bağlantısını, profil ile kahvenin duyusal özellikleri arasındaki ilişkiyi ve gelişme süresinin etkisini daha detaylı anlamak isteyen kişiler için idealdir. Öğrenciler, kavurma esnasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişikliklerin yanı sıra, sürecin temel termodinamiğini ve gerçekleşen ısı transferini ileri seviyede keşfetme imkanına sahip olur. Ardından numune kavurmaya giriş ve kavurma tesisindeki güvenlik ve bakım protokollerinin gözden geçirilmesi konuları ele alınır. Teorik bilgileri sınamak amacı ile yazılı sınav uygulanmaktadır. Ayrıca katılımcıların kahveyi doğru kavurabilme ve bir referans baz alarak kahveyi uygun renkteyken keşfetme, aynı zamanda kavurma kayıt günlüğünü uygun şekilde doldurabilme becerilerini anlamak amacı ile uygulama sınavı yapılmaktadır.

Her iki kursu da başarıyla tamamladığınızda, Specialty Coffee Association'dan hem Kavurma Temel hem de Kavurma Orta sertifikaları alacaksınız ve SCA Kahve Becerileri Diplomanız için 15 kredi kazanacaksınız.

Kurs dili Türkçe'dir.

Eğer SCA üyeliğiniz varsa lütfen bizimle iletişime geçiniz.

Eğitim Konu Başlıkları:

KAVURMA TEMELLERİ

· Terminoloji

· Kavurma Elementleri

· Kavurmayı Kontrol Etmek

KAVURMA İŞLEMİ

· Fiziksel Değişiklikler

· Kavurma Profili Oluşturmak ve Kullanmak

· Kritik Olaylar

· Dönüşümsel Değişiklikler

· Isı Etkisi

· Tat ve Aroma

· Kavurma Kayıt Günlüğü Kullanma

GÜVENLİK VE BAKIM

· Kavurma Tesisinde Güvenlik

· Kavurucu Temizliği

KAVURMA PROFİLİ

· Ölçümler ve Değişkenler

· Kavurma Profilini Destekleme

· Isı ve Derecenin Profil Üzerindeki Etkisi

· Kavurma Rengini Belgelemek

· Ölçümleme ve Kavurma Renginin Önemi

· Duyusal Analiz

· Lezzet ve Renk Üzerindeki Etki

· Tanıma ve Belgeleme

· Yeşil çekirdek ve Kavurma Profili Karşılaştırması

· Gelişim Süresi ve Aroma Arasındaki İlişki

· Profil ve Kavurma Rengi Arasındaki İlişki

· Terminoloji

FİZİKSEL DEĞİŞİKLİKLER

· Kavurma Sırasında Kimyasal ve Fiziksel Değişiklikler

· Isınma Artış Oranı (Rate of Rise - RoR) Temelleri ve Projeksiyon

· Ağırlık ve Hacim Temellerindeki Değişiklikler, Hesaplama ve Karşılaştırma

· Büyüklük, Yoğunluk ve Nem Değişlikleri

KAVURMA ELEMANLARI

· Tamburlu ve Sıvı Kavurucular

· Kahve Kavurma Termodinamiğinin Temelleri

· Isı transferi

NUMUNE KAVURMA

· Numune Kavurma Programının Amacı

· Numune Kavurma Çeşitleri

· Numune Kavrumunda Süreç ve Duyusal Analiz Değerlendirmesi

GÜVENLİK VE BAKIM

· Önlem ve Bakım Protokoller

· Sağlık ve güvenlik

· Yeşil ve Kavrulmuş Kahve Saklama Koşulları

Kurs ücretlerine dahildir:

· Eğitmen ücretleri

· Sertifika ve sınav ücretleri

· Ders sırasında ihtiyaç duyulan her türlü malzeme ve kahve

· Atıştırmalıklar

· Tesis kullanımı

Eğitmen Hakkında

Caleb (İsmet) Bilgen, Incommon markalarımızın baş kavurucusudur. Caleb, kavurucu olmadan önce kahve endüstrisinde barista ve kafe müdürü olarak çalışmış ve bu deneyimleri ile kahve endüstrisi hakkında bütünsel bir anlayış geliştirmiştir. Caleb, 2021'de Accredited SCA Trainer (AST) akreditasyonunu tamamlayarak Türkiye'de Coffee Skills Programının kavurma parkuruna odaklanan birkaç AST'den biri oldu. Rahat ve karşılıklı etkileşime önem veren eğitim tarzı ile eğitim içeriğinin kolay anlaşılır ve erişilebilir olmasını sağlarken, öğrencilerin özellikle kendi işlerinde kolayca uygulayabilecekleri beceriler kazanmalarını hedeflemektedir.

İptal Politikası

Eğitime 2 hafta kala yapılan iptallerde paranız iade edilir. 2 haftadan az süre kalmışken yapılan iptallerde sertifika ücreti iade edilir.